видео рецепты видео уроки кулинарии как приготовить блюда учимся готовить кулинария для чайников
<<назад
Манты
Муку просеять (1 ст.), посолить, добавить яйцо, влить ледяную воду (60 мл.), вымешивать тесто до гладкости, завернуть в плёнку, положить в холодильник на час. Тем временем мясо и лук нарезать до размеров перловки. Перец (чёрный и красный), зиру и щепотку крупной соли смолоть в ступке, добавить к мясу и луку, посолить, вымесить фарш. Замороженый курдюк (или крепин) мелко нарезать, добавить в фарш, смешать лопаткой. Тесто обмять, скатать в колбаску, отщипнуть кусочек размером с перепелиное яйцо, раскатать в лепёшку диаметром 10-12 см (раскатывая края тоньше середины). Выкладывать по 1 ст. л. фарша на каждый кружок теста, поверх фарша выкладывать по щепотке курдюка, защипывая манты таким образом: свести противоположные концы лепешки и защипать (верхний с нижним, левый с правым, чтобы получился квадрат), потом свести и соединить углы квадрата друг с другом. Каждый мант окунуть нижней частью в масло, уложить в мантышницу (или бамбуковую пароварку, поставленную в казан или вок с кипятком), на смазанные маслом решетки. Готовить на пару 30-40 минут. Подавать со сметаной, растопленным сливочным маслом, молотым перцем.
Яичница с салом
Тонко нарезать лук полукольцами, сало нарезать соломкой. На среднем огне обжарить сало, добавить лук, готовить 3-5 минут, помешивая. Вбить яйца, посолить, готовить в духовке при температуре 200С до тех пор, пока белок не схватится. Поперчить, посыпать мелко рубленным чесноком, сразу подавать.
Бараньи рёбрышки с луком
Рёбрышки выложить в нагретый казан жирной стороной вниз. Засыпать нарезаный полукольцами лук, накрыть крышкой, готовить на среднем огне 15 минут. Посолить, перемешать, положить перчик, накрыть крышкой, готовить на малом огне 1,5-2 часа. Вынуть перчик, посолить, поперчить, перемешать баранину с луковым соком, сразу подавать (с рисом, зеленью и лепёшками)
Кюкю с зеленью
Яйца взбить с солью и перцем, добавить мелко рубленную зелень, масло, перемешать, разложить по керамическим формам (смазанным маслом), выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 180С (или жарить на сковороде под крышкой). Подавать сразу, с соусом из мацони и чеснока
Ачма
В просеянную муку (2 ст.) вбить яйца, посолить, влить ложку-две масла, 0,5 ст. тёплой воды, вымесить тесто, выложить на присыпанный мукой стол (смазанными маслом руками), вымешивать до мягкости, подсыпая муку. Завернуть в плёнку, отставить на 30 минут. Сыр натереть на тёрке, влить 0,5 ст. растопленного масла, хорошо перемешать (если надо, посолить). Тесто обмять, разделить на 10 частей, каждую часть теста тонко раскатать. Отварить поочерёдно в подсоленном кипятке листы раскатанного текста (8 шт.), выкладывая их на бумажное полотенце, чтобы обсушить. Форму для запекания с высокими стенками смазать маслом, выложить 1 лист неварёного теста, смазать маслом, выложить 4 листа варёного теста (смазывая каждый маслом), выложить и распределить сырную начинку, смазать маслом, снова 4 слоя теста, смазывая маслом, и последний слой неварёного теста. Смазать маслом, надрезать ножом на порции до начинки, залить масло в разрезы, поставить в холод на полчаса. Выпекать в духовке при температуре 180С в течение 40 минут (до золотистой корочки). Разрезать на порции, подавать.
Рыбный суп
Рыбные голову и кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, через 5 минут добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, четвертинки луковицы, готовить на среднем огне 20 минут. Бульон процедить. Снова довести до кипения, всыпать порезанные брусочками картофель и морковь, порей (кружочками), уменьшить огонь до среднего и готовить 15-20 минут. Тем временем рыбу нарезать кусками примерно 2х2 см. Муку, помешивая, залить половником кипящего бульона, разминая комочки влить сливки, перемешать. В суп добавить рыбу, довести до кипения, через 2 минуты влить сливки с мукой, сливочное масло, прогреть 2 минуты, посолить, поперчить, убрать с огня. Подавать, посыпав мелкорубленым укропом
Жареные лисички с картошкой
Картошку помыть, нарезать брусочками, обжарить на вытопленном сале до лёгкой золотистости на сильном огне. Всыпать почищенные грибы (протереть тряпочкой), готовить ещё 3-5 минут. Посолить, добавить тмин, перемешать. Подавать с мелко рубленным укропом или со сметаной
Суп из порея и картошки
Порей разрезать вдоль, затем тонко поперёк. Распустить в сотейнике масло, всыпать лук, перемешать, готовить под крышкой на малом огне 5-7 минут. Добавить картофель кубиками, очищеный и нарезаный сельдерей, стебли укропа, влить бульон, довести до кипения, готовить на малом огне 10-15 минут под крышкой. Содержимое кастрюли слегка пюрировать блендером, влить молоко со сливками, прогреть (не доводя до кипения), посолить, поперчить, добавить мускатный орех, дать постоять под крышкой 10 минут. Подавать.
Куриная лапша
Курицу залить холодной водой (2 л.), медленно довести до кипения, снять пену, добавить очищенные овощи, листья порея, перец, чуть посолить, готовить на слабом огне под полуприкрытой крышкой 1 час (домашнюю суповую курицу готовить 2-3 часа). Мясо снять с кости, овощи удалить, бульон процедить, жир снять. Шафран подсушить, растереть с крупной солью в порошок, залить парой ложек горячего бульона, влить в кастрюлю. Свежую лапшу добавить в бульон (варить до готовности, 2-3 минуты), добавить мясо, горсть рубленой зелени, прогреть. Сразу подавать
Домашняя свиная колбаса
Мясо нарезать кусками 2х2 см, провернуть на мясорубке (с крупной решёткой), сало нарезать размером с фасолину, посолить, пересыпать смолотыми в ступке пряностями (по желанию добавить мелко рубленный чеснок, майоран), хорошо перемешать. Нафаршировать кишку при помощи насадки на мясорубку, перекрутить в нескольких местах, завязать. Колбаски длиной 10-15 см можно сразу жарить в сковороде, длинные же лучше подвесить в сухом проветриваемом помещении (на сквозняке) на пару дней, затем перевесить в сухое прохладное место на 3-5 недел
Кёнигсбергские клопсы
Смешать фарш с мелко рубленным луком, добавить булочку (предварительно замоченную в молоке и отжатую), взбитый вилкой яичный белок (желток отложить), размятое вилкой филе анчоуса, мускатный орех, посолить, поперчить, скатать фрикадельки размером 2-3 см в диаметре (мокрыми руками), отварить в слабокипящем бульоне с лавровым листом за 10 минут, вынуть и отложить (бульон процедить, лавровый лист удалить). Яичный желток смешать с парой ложек бульона. Муку обжарить на среднем огне с маслом за 5 минут, влить, помешивая, бульон, проварить 10 минут. Влить смесь желтка с бульоном, сливки, лимонный сок, каперсы, посолить, поперчить (если надо, добавить сахар), положить фрикадельки, медленно прогреть (но не кипятить), добавить мелко рубленный укроп, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с отварным картофелем или рисом.
Клефтико
Смешать маринад: к мёду влить вино, уксус, всыпать зиру и орегано, взбить вилкой до состояния эмульсии. Мясо надрезать поперёк до кости, натереть солью и перцем, маринадом. Положить каждую голяшку на слой бумаги для запекания (а её на 2 слоя фольги), добавить по желанию помидоры, лук, зелень, закрыть со всех сторон. Готовить в духовке при температуре 200С в течение 20 минут, затем при 150С ещё 1,5 часа. Подавать с лимоном и зеленью.
Квашеная капуста
Лучше всего квашеная капуста получается тогда, когда её делают в первые дни молодого месяца. Если месяц похож на букву «С» — старый, если на «Р» без палочки (родился), значит молодой. Нашинковать тонко капусту, морковку натереть на крупной тёрке. Капусту помять руками, чтобы пустила сок, смешать с морковью, посолить, добавить тмин, клюкву, перемешать. Стенки и дно эмалированной (стеклянной) посуды, в которой будет кваситься капуста смазать мёдом. Заложить капусту, сверху накрыть плоской тарелкой по размеру посуды, поставить гнёт (банку с водой). Квасить 3 дня при комнатной температуре, затем переставить в холодное место. Подавать как закуску, заправлять подсолнечным маслом.
Греческий салат
Нарезать лук вдоль, чуть посолить, добавить сахар, влить уксус, промять руками, отставить в сторону. Огурец очистить от кожицы, нарезать поперёк, перец нарезать квадратиками, помидоры восьмушками, затем поперёк, сыр — ломтиками. Смешать овощи и оливки, выложить по тарелкам, добавить по 1-2 ломтику сыра, посыпать орегано, полить маслом. Подавать сразу.
Хаш
Ножки ошпарить кипятком, очистить, хорошо промыть под проточной водой (несколько часов), залить холодной водой (5-6 литров), медленно довести почти до кипения, снять пену, влить 1 ст. холодной воды, снова довести до кипения, снова влить стакан воды, снова снять пену. Готовить на малом огне 7-8 часов при очень тихом кипении, без соли, полуприкрыв крышкой (пару раз долив холодной воды и сняв бумажным полотенцем со стенок кострюли остатки пены). Тем временем чеснок очистить, истолочь в ступке с крупной солью, влить половник бульона и уксус, добавить мелко рубленную кинзу, перемешать. Сваренные ножки вынуть и разобрать: снять лишний жир, часть мяса и хрящей мелко нарезать (кости удалить), вернуть в бульон, остальные подавать отдельно. Горячий хаш разлить по глубоким мискам, поперчить, сразу подавать, подливая в тарелку чесночный солёный соус (употреблять с рюмкой чачи, с лавашом и редькой.
Халасле
Карпа очистить от чешуи, срезать плавники, отделить голову (отложить), нарезать кусками поперёк. Рыбу натереть паприкой и солью. Из головы и плавников сварить бульон: залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить лук, готовить на слабом огне 1 час. Лук очистить, протереть через сито вместе с отвареной головой и плавниками, влить в процеженый бульон. Довести до кипения, всыпать нарезаные перцы, добавить рыбу, довести до кипения, готовить на среднем огне 10 минут. Подавать горячим, посыпав с зелёным луком.
Холодник
Свеклу помыть, завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180С в течение 1 часа. Охладить, очистить, натереть на тёрке, залить водой (чтобы только покрывала), проварить 5 минут на среднем огне. Остудить в миске со льдом, влить свекольный квас (или консервированный сок + сок 1-2 лимонов), простоквашу, нарезанные кубиками огурцы (или редиску, молодые свекольные листья), мелко рубленный укроп, посолить (если надо добавить сахар), поставить в холод на 1-2 часа. Подавать холодным, добавив зелёный лук в тарелки, с варёным яйцом и холодной отварной картошкой.
Суп-гуляш
Мясо нарезать кусками, обжарить на сильном огне в жиру до лёгкой корочки, добавить мелко рубленый лук, обжарить до мягкости лука. Добавить острый перчик, через минуту всыпать паприку, быстро обжарить, влить вино, выпарить наполовину. Влить литр воды, довести до кипения, готовить на малом огне 1,5 часа. Картофель и репу очистить, нарезать кубиками. Сделать чипетке из обычного теста для яичной лапши. К мясу добавить картошку и репу, варить почти до готовности (15-20 минут). Перец очистить, нарезать квадратиками, добавить в суп (+ помидоры, если хотите), посолить, поперчить, всыпать ложку паприки, через 10 минут добавить чипетке. Подавать горячим.
Гуакамоле
Авокадо разрезать, удалить косточку, мякоть размять вилкой. Перчик мелко нарезать, чеснок раздавить ножом и порубить, размять ножом в пюре. Кумин растереть в ступке с крупной солью, выдавить сок из лайма, кинзу мелко нарубить. Всё добавить к пюре из авокадо, посолить, перемешать. Подавать сразу, к рыбе, мясу, с кукурузными чипсами или как намазку в тортильяс.
Зелёный борщ
Картошку почистить, нарезать кубиками, засыпать в бульон, варить на среднем огне 15-20 минут. Тем временем щавель помыть, вырезать жёсткие прожилки, нарезать поперёк, залить 1-2 половниками бульона, проварить 10 минут на малом огне, процедить, отставить. Нарезаный щавель быстро обжарить с маслом, влить отставленный бульон, добавить мясо, накрыть крышкой убрать с огня. В бульон с картошкой влить бульон со щавелем и мясом, посолить, поперчить, прогреть, накрыть крышкой, убрать с огня, дать постоять 15 минут. Подавать горячим или холодным, со сметаной и мелко рубленым яйцом
Ньокки
Картофель помыть, запечь в духовке, очистить, размять. Охлаждённое пюре посолить, добавить муку, взбитое яйцо, сыр, слегка вымесить. Разделить тесто на части, из каждой скатать по колбаске толщиной в 2 см., колбаски нарезать наискосок через каждый сантиметр. Каждый кусочек прокатать по зубцам вилки, чтобы на клёцках остался характерный полосатый рельеф (чтобы соус лучше цеплялся). Всыпать ньокки в подсоленный кипяток, варить 1 минуту после всплытия, откинуть на дуршлаг. В масле обжарить шалфей на среднем огне, добавить ньокки, перемешать, прогреть. Подавать, посыпав сыром.
Ги
На среднем огне растопить масло, затем в течение 1,5-2 часов прокалить его на малом огне, снимая пену. Как только масло станет прозрачным (пена перестанет выделаться, а на дне осядет осадок), масло процедить в глиняную форму или горшок, дать остыть. Хранить в холодильнике, использовать при жарке.
Креветки с чесноком
В порционные формы выложить масло, добавить чесночное пюре, мелкорубленый перчик, прогреть в духовке при температуре 200С. Добавить креветки (предварительно очистить от кишки, посолить, поперчить) перемешать с маслом, готовить 5-7 минут при температуре 250С. Сразу подавать, со свежим хлебом и мелко рубленной петрушкой.
Эскабече
Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить. Рыбу разморозить на полке в холодильнике, почистить, помыть, обсушить, нарезать кусками, обвалять в муке, обжарить в масле на средне-сильном огне до лёгкой золотистости, вынуть и отложить. Чеснок обжарить на среднем огне до лёгкой золотистости, вынуть и отложить. Морковь с луком обжарить в масле на среднем огне до мягкости лука, добавить пряности и перчик, обжарить, всыпать сахар, посолить, влить уксус, чуть выпарить, влить воду (1-2 ст.), добавить чеснок, довести до кипения, дать остыть. Залить маринадом рыбу (чтобы целиком покрывало), дать постоять день-два. Подавать как закуску, холодным или горячим
Сэндвич с яичным салатом
Салат опустить в холодную воду на полчаса (чтобы возможный песок вышел, и чтобы зелень освежить), вынуть, обсушить, завернуть в бумажное полотенце, положить в холодильник. Яйца сварить вкрутую (с добавлением винного уксуса) за 8 минут. Тем временем приготовить майонез: 2 желтка (комнатной температуры) посолить, добавить горчицу, хорошо перемешать между собой. Вливать растительное масло (комнатной температуры) тонкой струйкой, продолжая взбивать венчиком. Влить лимонный сок (или уксус), продолжая взбивать, влить оливковое масло (на средней скорости, иначе майонез будет горчить). Свареные яйца охладить, очистить, натереть на средней тёрке. Посолить, поперчить, смешать с майонезом и мелко рубленым укропом. Выложить на подсушеный хлеб для тостов, накрыть листиками салата, вторым ломтиком хлеба, разрезать по диагонали, сразу подавать.
Салат из курицы, с карри и ананасами
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками вместе с сельдереем и смешать с лимонным соком. Виноград разрезать на 4 части, удаляя косточки, зелёный лук мелко нарезать. Смешать майонез с карри и грецкими орехами, добавить яблоки, ананас, виноград, порезанные кубиками куриные грудки, виноград, зелёный лук, посолить, перемешать, поставить в холодильник на 3 часа aминимум. Подавать на листьях салата
Маринованный кролик на гриле
Сделать маринад: 4 очищенных и порубленных зубчика чеснока смешать со всем остальным (кроме соли и перца), взбить блендером до однородного состояния. Кролика разделать, обмазать куски маринадом, оставить на 30 минут. Кусочки живота переложить беконом, закрепить деревянными шампурами (ранее замоченными). Куски кролика посолить, поперчить, выложить на гриль ножки и лопатки, через 10 минут кусочки живота, ещё через 10 всё остальное. Запекать вместе с баклажанами, перцами, красным луком (нарезанными и смазанными оливковым маслом), неочищенными зубчиками чеснока, переворачивая время от времени и смазывая маринадом. Если готовить в духовке на противне, то при температуре 200С. Подавать с овощами, зеленью и вином.
Чаудер с моллюсками из Новой Англии
Обжарить в масле панчетту (нарезаную кубиками), всыпать лук, готовить на среднем огне до мягкости, всыпать муку, обжарить, добавить картофель (кубиками), через 1-2 минуты влить бульон, добавить щепотку тимьяна, готовить под крышкой на малом огне 15 минут (до готовности картошки). Влить сливки, добавить моллюсков, кусочек масла, посолить, поперчить, медленно довести почти до кипения, всыпать мелко рубленую петрушку, убрать с огня, дать постоять под крышкой 10 минут. Подавать с пресными крекерами.
Цыплёнок с травами
Петрушку мелко порубить, смешать с тимьяном, размятым вилкой маслом, солью, перцем. Кожу цыплёнка оттянуть, равномерно распределить масло с травами, снаружи посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Готовить в духовке на решётке (грудкой вверх) в течение 40-50 минут при температуре 220С, время от времени поливая выделяющимся соком (поставив под решётку сковороду с водой). Подавать, разрезав цыплёнка на 2 или 4 части
<<назад
|
